1．摄入铁的量和性质
在一般情况下，机体摄入铁量增加，吸收量也增加，虽然大量摄入时吸收的百分率很低，但其吸收的绝对量仍然增加。低铁比高铁更容易吸收。C血红素铁占膳食中可溶性铁的80%，容易吸收且不受维生素C、植物盐螯合剂和机体铁贮存情况的影响，为小儿补铁的理想食品。另外蛋类中铁吸收率较低，约1%-1.5%，因蛋中卵磷脂含量较多，影响铁的吸收。可是由于蛋类含铁丰富，仍不失为婴儿常用的辅食。植物性食物的铁主要是羟化高铁，且含有较多植酸、草酸、磷酸和鞣酸，这些酸能与铁离子形成难溶的沉淀物质，吸收率仅为2%。鱼瘦肉可促进植物性食物中铁的吸收，但奶、奶油、蛋类因所含系非C血红素铁，故无促进作用。
2．机体状况对铁吸收的影响
(1)胃肠因素：胃液中盐酸可促进食物铁蛋白中铁游离，酸性胃液对保持铁的可溶性和还原性是有利的，故有利于铁的吸收。胃切除和胃酸缺乏的病人是铁吸收障碍的典型。胰液中因含有碱性的HCO，可使铁离子形成不溶性的氢氧化铁或铁的聚合物沉淀，因而抑制铁的吸收。腹泻等引起肠蠕动加速，可因食糜通过太快而影响铁的吸收。若胃液pH值>2时，食物中的铁溶解受到很大限制。
(2)造血和铁贮存情况：铁的动力学研究证明，造血系统活跃（如出血、溶血、缺氧）时，虽然铁贮存正常，但铁吸收明显增加。许多学者证明，铁的贮存量是影响铁吸收的重要的因素。缺铁越重，吸收越多，体内缺铁时，铁的吸收可加速2-4倍。
(3)其他疾病：细菌感染、结缔组织病、增生（恶）性疾病、外伤、慢性肾脏疾病、肾脏功能衰竭等均可伴有贫血，但铁吸收功能大多数是正常的，可能有铁释放和利用障碍。
(4)生长发育和年龄：铁吸收率随婴儿体内铁贮存减少而明显增加，而且与体重增加量正相关。一般要儿体内铁贮存较少，故从食物中吸收的铁比成人高2倍。
3．膳食因素
铁剂与食物同时服用，铁吸收减少50%-60%。食物的搭配是影响铁吸收的重要因素。饮食的变化可影响任何来源的吸收，因为膳食中的非C血红素铁必须转变为亚铁才能吸收。由于各种食物铁的性质不同，转变的难易程度也不同。
